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>Home イタリア在住主婦のイタリア料理・和食ありの食卓を少しだけ公開します イタリア料理クラブ 日本にいた頃は、実家で母の作る料理を美味しく頂いていました。そして、主婦になり毎日メニューを考える大変さを知り、日本にいる母に 感謝しています。 　イタリアで材料の入りにくい日本食を作ったり、エミリア・ロマーニャ州の伝統料理を作ってみたりと毎 日チャレンジすることを楽しむよう にしています。日本なら簡単に手に入る材料もイタリアでは、簡単に手に入れることが出来ません。そこでイタリアに住まなかったら、 自分でこれは作らないだろうという物もチャレンジしています。ここでは、普通の主婦が作る料理のお話をしていきたいと思っています。 また、地方ごとに違うイタリア料理や様々な自慢料理をみなさまから教えて頂けると嬉しいです。 ・一般の辞典ではのっていない料理用語を知りたい時はこちら イタリア料理用語辞典 　 ニョッキ/GNOCCHI 私が初めて本格的に試してみたのがニョッキ。 ニョッキとはどんな物？と思われる方もいると思います。（私も恥ずかしながら、以前ニョッキの事は知りませんでした） ニョッキとは、茹でたじゃがいも、卵、小麦粉を混ぜて出来たプリモピアット（第一の皿）です。 　実は、ニョッキはあまり好きではなかったのですが、自分で作ってみると「あれっ美味しいじゃない？！」ということで、 ニョッキに対する考え方がガラリと変わりました。用意する物も少ないので、是非作ってみ頂きたい一皿です。 簡単ニョッキレシピ(４人分) じゃがいも　　７５０グラム 卵　　　　　　３個 小麦粉　　　　１５０グラム (作り方) １.じゃがいもを皮ごと茹でた後、皮を剥いて潰します ２.卵白を泡立ててから黄身を入れ混ぜます ３.小麦粉、塩、こしょう、Noce moscata(にくずく)を少々、じゃがいもを加え混ぜます ４.鍋にたっぷりのお水をいれて、塩を入れ沸騰させ、ここにニョッキを入れ茹でます ５.ニョッキがプカプカと浮いてきたら取って、水を切りお好きなソースをかけて出来上がり！ ・イタリア人シェフのオリジナルレシピ イタリア語 リチェッタの読み方 ・地方によって違うイタリア料理ですが、これはお菓子の色々！ イタリアの地方菓子 　 ラヴィオリ/Ravioli 最近の楽しみはメルカートで、手作りパスタに使う小さな料理器具を買うことです。 新しく買ったものは、ラヴィオリの型。パスタの生地を作って、中に具を挟んで押さえるだけというメルカートの ご主人の話を聞き、早速初ラヴィオリ作りにチャレンジ！今回、中にほうれん草と生ハムを入れてみました。 　ここロマーニャ地方は、ラビオリはラグーソースで食べるのよと説明をしてくれましたが、今日は時間が無いので、簡単にトマトソースにしてみました。 ラヴィオリレシピ(２人分) 卵　　　　　　２個 小麦粉　　　　２００グラム ほうれん草 生ハム (作り方) １.パスタの生地を作ります（以下のタリアテッレの生地作りを参考にしてください） ２.ほうれん草と生ハムをミキサーにかけて小さくします ３.パスタの生地を伸ばした所に２の具を乗せます ４.ここでメルカートで買った器具の登場。写真の様に二つ折に閉じたら上からぎゅっと押さえつけます ５.パスタの生地からこの器具を離してみるとラヴィオリ出来上がっています ６.熱湯にラヴィオリを入れて茹で、お好みのソースでかけて出来上がり！ ・私も使っています！ 手打ちパスタと手作りイタリアパン―これが本格の味です 　 手作りパスタ/タリアテッレ イタリアに住み始めて５年が経ち、やっと私も自分でパスタを作ってみる事にしました。結構、凝り性なので、始めると色 々な物を作りたくなってしまうのですが、 今回はタリアテッレに挑戦してみました。 <二人分> ・小麦粉　２００グラム ・卵　　　２個 なんと材料はコレだけなんです。 作り方も簡単です 小麦粉の山の真ん中に卵を入れるくぼみを作ります。そこに卵を入れて、小麦粉の外に溢れないように卵と小麦粉を混ぜて、 ひとかたまりになったら、手でこねます。良い感じになったら、パスタマシーンで伸ばして、切るだけ！是非、試してください。 気になるキッチン用品あります↓ 粉から作るパスタとイタリアパン―楽しく作っておいしく食べる 　 手作り餃子 パスタマシーンが我が家にやって来てから、どうしても作りたかった物が「餃子の皮」。 今までは餃子の皮は、麺棒を使って生地を伸ばしていたのですが、美味しい薄い皮を作るのはかなり大変でした。 しかし、このパスタマシーンなら簡単にたくさんの餃子の皮が出来上がります！ 餃子の皮の材料 ・小麦粉　３３０グラム ・水　　　２００ｍｌ 材料はコレだけなんです。 作り方も簡単 小麦粉に水を混ぜてこねます。ひとかたまりになったら、パスタマシーンで伸ばします。 伸ばした生地を丸い型を使って、切り抜きます。（大きな丸い型がなかったので、コップを型代わりにしました） あっという間にたくさんの餃子の皮の出来上がりです！ 餃子は日本食ではありませんが、日本人ならみんな大好きでよく食卓に上る一品ではないでしょうか？パスタマシーンがあれば、 皮から作ってももそれ程大変ではないので、イタリアでも頻繁に作る事が出来ます。そして何と言っても餃子は安上がりです！ こんなお値段でパスタマシーンが買えます！ 　 涼しげうどん 暑い日が続いていると、イタリアにいても涼しげなうどんが食べたくなったりします。 以前、中国食材店で日本製の乾燥うどんが１．３０ユーロで売られていたので、少しまとめ買いをしておきました。 買い置きしたうどんがあれば、簡単です。 材料も夏場は特に美味しいトマトだけなので、ちょっと気分を変えた昼食を作りたい時にオススメ。 作り方は簡単： トマトを切り、にんにく、オリーブオイル、塩, そしてちょっと和風にする為に醤油をいれてソースを作りました。このソースを冷やしておけば、涼しげなトマトうどん がイタリアでも美味しく食べれます。 美味しい野菜が家にいながら買えます ・パスタを茹でるにはこれが必要です ラゴスティーナ / パスタ・ロボ ピッコロ スーパー 　 イチゴジャム エミリア・ロマーニャ州のロマーニャ地方は、美味しい果物が豊富にとれます。春には日傘の下でイチゴを摘む 農家の人の姿を良く見かけます。 手作りジャムの良い所は、甘さを自分の好みに調節することができることではないでしょうか？ 　以前、友人にジャム作りについて聞いたところ、１キロの果物に対して３００グラムの砂糖を入れると言っていましたが、実際に このレシピで作ってみるとかなり甘いジャムが出来上がりました。甘さを抑えたい方は、少しずつお砂糖を加えて味見をしてみるのが良いでしょう。 作り方は簡単： イチゴを切り、鍋に入れます。そして砂糖を加えて煮るだけ。この時、焦がさないようにしっかりグルグルと混ぜる事を忘れずに！ ・フリウリのワイン。トカイという名前は使えなくなってしまいました・・・ トカイ・ピノ・グリ 　 PESTO　ALLA　GENOVESE（パスタソース） スーパーで安売りされていたPesto(ペースト)を買ってみました。茹でたパスタに混ぜるだけという簡単な物。 しかし、このPesto食べてみると胃にどっしりくる。 　こうなったら自分で美味しいPestoを作ってみよう！とチャレンジしてみることに。 メルカートで１ユーロで買ったバジリコが、大きく成長したくさんの葉を付けていたのでこれを利用する。 必要な材料さえあれば至って簡単！です。 　 出来上がったパスタは、市販のPestoよりも断然美味しく我が家のイタリア人も大満足。 おかわりをしつつ、 「初めて作ったの？」と驚いていたが、混ぜただけなんだけどと思いつつ「まぁね」と自慢げに答えてみました。 ＜材料＞ ・Basilico(バジリコ）　　３０ｇ ・Pinoli（松の実）　　大さじ１ ・Aglio（にんにく）　　半かけら ・Olio extravergine d'oliva（オリーブオイル）　　大さじ４ ・Sale（塩）　　少々 ・Parmigiano（パルミジャーノ）　　大さじ１ ・Pecorino（羊のチーズ）　　大さじ１ ・Burro　　　小さじ１・・食べる前に混ぜる （人によってはNoci(クルミ)を入れたりするらしい。） 以上の材料をミキサーに入れ、混ぜるだけで簡単にPesto が出来上がり！ （１２/０５） イタリアのラゴスティーナのパスタ鍋！ ・イタリアのラゴスティーナのサイト ・パスタに必要なチーズはこちらで 　 桃ジャム エミリア・ロマーニャ州のロマーニャ地方は、美味しい果物が豊富にとれます。 　ロマーニャを車で走ると桃の木がたくさんあることに気づかれると思いますが、ロマーニャは桃の産地です。 春の果物が終わると次は、桃の季節なので、市場へ行けばたくさんの桃が山盛りになって売られています。 通常は、１キロ１ユーロ〜１．８０ユーロ位で売られていますが、先日市場へ行くと少し傷んだ桃を１ユーロで売っていたので、ジャム を作る為に買ってきました。写真の桃が全部で１ユーロなら、多少傷んでいてもお買い得です！ 作り方は簡単： 桃を切り、鍋に入れます。そして砂糖を加えて煮るだけ。この時、焦がさないようにしっかりグルグルと混ぜる事を忘れずに！ ・美味しい物がすぐに家庭に届く！ ・美味しいジャム クレッショーニ エミリア・ロマーニャ州のロマーニャ地方と言えば、ピアディーナですが、ピアディーナと一緒に街角の キヨスコで売られているのが、このクレッショーニです。 　クレッショーニは、ピアディーナの生地を半分に折られて、中に具が挟まれています。具はピアディーナと同じように生ハム、チーズなど色々です。 私は、クレッショーニの方がしっとりとして好きだったりします。 今日は、クレッショーニを家で作ってみることにしました。中身には、ジャガイモを茹でたものと生ハムを挟んでみました。 生地は、売られているピアディーナ用の粉を利用したので簡単です。 ジャガイモを使っているので、お昼に食べてもお腹が一杯なるので、お勧めできる簡単ロマーニャ料理です。 ・本格的に料理！ ・イタリアのお水を試してみませんか？ うどん作り 中国食材店で購入した日本製のうどんが無くなり、どうしてもうどんが食べたいので自分でうどんを作ることにしました。 　実は、過去にうどんを作ったあると言っても、小学校２年生の時。社会科見学でうどん工場へ行き、 その後学校でうどん作りをしました。 残念ながら、詳しいことは記憶に残っていませんが、お母さんに茹でてもらったうどんが、大変美味しかった記憶だけは残っている。 うどんの作りは、小麦粉、水、塩(塩と水は混ぜておきます) を混ぜてた後（ビニールに入れて、足で踏みます）、ねかせます。そして、パスタマシーンで伸ばして、切るだけ。 どこに家にでもある材料で、手軽に日本食が出来てしまいます。 材料　 小麦粉（中力粉）２５０グラム 水　　　１００ｃｃ 塩　　　　１３グラム 今回は、きしめん風に切り、簡単に掻き揚げを作って乗せて、掻き揚げうどんの出来上がり！ 夫も今回のうどんのお味に太鼓判を押してくれたので、イタリアでうどん屋がオープンできるかも？！ ・美味しいうどんが食べたい！ 海外で日本食 イタリア生活が長い人は、多くいるか思います。 イタリア生活の中で、日本食が全く無くても大丈夫という人もいるかと思いますが、私はどちらかというと日本食が恋しい派 だったりします。 　イタリアに来た当初は、あれが食べたい、これが食べたいと思うことが多かったのですが、ここ最近は、無いもの欲しがっ ても仕方が無いので、出来る物は自分で作るという考えを持つようになりました。 食べ物以外でも日本にあって、イタリアに無いものはたくさんあります。しかし、イタリアにあるものを代用して、それなりに快適な生活 を送ることが出来るので、食に関しても同じではないでしょうか。 　さて話を食の話に戻し、家でも肉まん、春巻き、餃子、赤飯、うどんは美味しく作れます。今までは、中国食材店の インスタントで我慢していたラーメンだって、作ることが出来るんです。ここ数年のイタリア生活で学んだことは、自分 で色々と試してみること。 食べたいという気持ちがあれば、色々と試し、その結果美味しい物を食べることが出来るのです。 自分の国の食べ物が恋しいのは、当然のことだと 思います。本当に食べたい！という気持ちさえがあれば、自分で作りイタリア生活を快適に送ることが出来るのです。 海外で生活されている方で、こんなものも自分で作った！という方いましたら、是非ご紹介ください！ ・イタリアの食材(生ハムなど)を購入！ ・手作りも良いけど本物も食べたい！ ポルチーニ茸(Porcini)のタリアテッレ パスタのソースを作るのには・・・ １．ポルチーニ茸を水に浸します。 ２．火にかけたフライパンにオリーブオイルを入れ、一かけらのニンニクを入れます。 ３．水に浸し戻したポルチーニ茸の水を切り、細かく刻みます。これを�@に加え、さらに火にかけます。 　（この時ポルチーニを戻した水を少し加えます） ４．塩、白ワインを加え最後にイタリアンパセリを加えて出来上がり。食べる直前にパルミジャーノをたっぷりかけて！ ・イタリア料理を作るには、チーズは欠かせません！ ・イタリアの食器 カルボナーラ 日本にいる時には、カルボナーラを好んで食べたことはありませんでした。なぜなら、日本で食べるカルボナーラには、 生クリームが使われている為、食べた後に重たい感じがするからです。 　しかし、我が家のイタリア人が作ったカルボナーラを食べてからは、カルボナーラに対するイメージがガラリと変わりました。 何よりも嬉しいのは、作り方がとても簡単！新鮮な卵が手に入ったら、是非お試しください。 用意するもの　（二人分） 卵　２個 パルミジャーノ ベーコン カルボナーラの作り方 １．ベーコンをフライパンで炒めます ２．卵を割って、パルミジャーノを削って入れ、良く混ぜます（写真参照） ３．スパゲッティが茹で上がったら、２に１を混ぜたボウルの中にスパゲッティを入れて、素早く混ぜます。 ４．この時、熱い鍋に入れて混ぜると卵が粒々と硬くなりますので、注意が必要です。 ・カルボナーラを作るには、コレが必要です！ ・手作りパスタを作ろう！ 手作りジェラート 去年の夏に買ったジェラート作り機を久々に登場させてみました。 去年、夏の暑い日にジェラートを作ったのですが、固まり具合は非常に悪くこんな機械イマイチ！と思いずっと 使わずにいましが、もしかしたら暑くなければ固まるかも？！と思い、牛乳、生クリーム、新鮮な卵、砂糖、バニラビーンズを用意して 再チャレンジ。 この機械は、冷蔵庫に冷やしておいて、中に材料を入れるだけという簡単なものです。 夏場には、３０〜４０分グルグルと回していてもシャーベット状にしかならなかったのが、なんと！！２０分程で ジェラートになっているではありませんか！ジェラートは、暑い時に食べたくなるものなのに夏に使えないなんて・・・・。 ちょっと不満ではありますが、暑くなるまでに色々なジェラートを試してみたいと思う私です。 ＜材料＞機械についていたレシピより 砂糖　　１５０グラム 牛乳　　２５０グラム 生クリーム１５０グラム 卵白　　４個分　 作り方は簡単！ 卵白と砂糖をかき混ぜた後に、牛乳、生クリームを一緒にします。そして、機械にいれるだけ！ ・ジェラート作るにはこれ！ ・手作りパン＆ジェラートの機械が一緒になった！ 手作りラーメン 海外に住んでいて美味しいラーメンが食べたい！と思っている人は多いのではないでしょうか？私もその一人。 私の実家の横浜には、お気に入りのラーメン屋さんがあり、良く通ったものでした。 インスタントラーメンを買って、食べてもやっぱり物足り無い！と思うようになり、自分でスープから作ってみよう！と思い、 一度試しにラーメンを作ってみました。 スーパーで売られている鶏肉、骨付きの豚肉を買って来て、人参、玉ねぎ、ネギ、セロリ、きゃべつ等の野菜と一緒に グツグツと煮ます。この時、圧力鍋があれば、時間の短縮になるかと思います。 煮ている間に出る、あくはこまめにお玉で取り除きます。煮終わったら、豚肉はこんな感じになっています。 鶏肉は、安くスーパーなどで手に入ります。また、豚肉もスーパーで骨がついた部分をスープ用にと売っているところもありますが、お肉屋さんへ行けば、 安く売ってくれうかと思います。 ・手作りラーメンセット ・生ハムも手作り？ 手作りラーメン２ ラーメンのスープ作りは、正直とても時間が掛かるので、時間は圧力鍋を利用したいなと思っていますが、ラーメンのスープを作ったら、やっぱりラーメンの 具として焼き豚が必要になってくるかと思います。焼き豚といっても、お醤油の中で煮るので、煮豚なんですが、これは簡単に出来るので、 是非試して欲しい一品です。 また煮豚だけでは物足りないので、味付け卵も一緒に作ってみました。正直、ゆで卵はあまり好きではありませんが、味付け卵にすると 何個も食べれてしまうのが、ちょっと怖い一品。 トッピングが全て完成して、パスタマシーンでラーメンの麺を作ったら、ハイ出来上がり！ たくさんスープを作っておけば、インスタントラーメンでは味わえない本格的ラーメンを２，３日は楽しめます。 シュウマイ 餃子の皮が手作りできれば、シュウマイだって簡単に出来てしまいます。パスタマシーン一台で、ラーメン、餃子、うどん、そばと何でも出来てしまうので、 大変便利です。 皮が出来れば、あとはお好みの具を用意して、皮に包んで蒸すだけです。カリカリに焼いた餃子も美味しいですが、蒸したシュウマイも からしで食べると最高です。皮さえすぐに出来れば、これは簡単料理なので、是非お試しください。 ・何でも手作り！ ・モッツァレッラだって手作り！ 豆腐の粉 料理とは言えませんが、ハウスから出ている豆腐の粉Tofu Mix試してみました。水を加えるだけという簡単な物なので、豆腐がすぐに 食べたいなと言う時には、便利かも知れません。 マーボー豆腐の素があれば、海外ではすぐに作れないマーボー豆腐だって出来ちゃいます。 そのまま豆腐だけ食べると、やはり手作り豆腐との違いを大きく感じますが、マーボー豆腐にするならば、美味しく食べる一品です。 ・何でも手作り！ ・にがりと大豆で豆腐ができます！ 小豆でぜんざい イタリアでも小豆は、手軽に手に入れる事が出来ます。ＢＩＯの５００グラム入りなら、２．５ユーロ位で、エルボリステ リアなどで売られています。 日本の北海道小豆なら、５ユーロ位です。 今回は、料理と言うほどではありませんが、寒い日などにたまに食べたくなるぜんざい。小豆を水に浸しておき、それを後からぐつぐつと煮るだけで、 日本の味が出来上がり！ 実は、私は、和菓子教室コースにも通った事があり、結構和菓子好きなので、小豆が簡単に手に入るのは嬉しかったりします。 今は、圧力鍋を買ったので、豆を煮るのもあっという間！気軽に小豆からあんこも作れますよ。 ・ちょっと日本の圧力鍋は高いですね。私もラゴスティーナ製です！ ・北海道の小豆！